餐饮公司如何应对禽流感

野鸡，鸭，鹅和鸽子一直是中国人的重要成分。自南方一些省份和自治区爆发H7N9禽流感以来，尽管北京没有感染禽流感，但北京一些餐馆的禽肉销售不可避免地受到影响。有些餐馆，甚至鸡肉菜肴的命中率都为零。 《北京商报》的记者走访了北京的多家餐饮公司，发现在家禽菜肴的生产过程中，坚持获取批次的家禽食材和购票并关注烹饪和烹饪已成为大多数餐馆处理的首要任务。禽流感的影响。行动。购物中心回应说鸡肉的点击率已经降低。许多餐馆老板报告说，自从南部一些省份爆发H7N9禽流感以来，由于认真思考，许多顾客减少了家禽菜肴的消费，这导致此类菜肴的点击率下降。 ian田苑店是北京的一家专门提供鸡肉火锅的连锁餐厅，因此它也受到禽流感的影响。杨素青董事长表示，自从今年H7N9禽流感被传入该国南部以来，饭店的上座率与往年同期相比下降了近50％。 “就像我们双井店一样，过去每天都有人排队，但是最近我们甚至在用餐高峰时都不满意。”许多老顾客表示，尽管北京没有呈现H7N9禽流感情况，现在是一个敏感时期。仍然稳定和更好。朝阳区十佛营附近一家鸡肉牛排店的老板还表示，禽流感在南方暴发后，每天不到一半的顾客来购买鸡肉牛排。昨天，湖南-埃及分支机构负责人表示，该公司最近已停止销售所有禽类菜肴，并暂停了对任何禽类原料的收购。在其他一些餐厅中，尽管鸡肉菜肴的点击率有所下降，但顾客会选择其他菜肴，因此对餐厅的整体运营影响不大。该菜式的代表肖邦国的代表告诉《北京商报》记者，H7N9禽流感的流行现阶段对公司没有影响，但将密切注意监管部门的指导方针。在两个地方进行调整。李爸爸辣蟹的有关负责人告诉《北京商报》记者，禽流感暴露在南方后，商店里的一些鸟食确实产生了很大影响。 “在我们的亚运村商店中，瓦罐鸡等鸡肉菜肴的点击率为零，自4月1日起，亚运村商店已停止添加鸡肉配料。毕竟，鸡肉菜肴不是我们的。该餐厅的主要特色是吉金阳餐厅的总经理卢文海，由于最近有很多顾客不吃鸡肉，因此该餐厅暂时暂停营业并停止销售鸡肉。在一起，我们严格控制采购并确保鸭子的质量。蜀王国的蜀王国主席屈传刚说，由于H7N9禽流感，一些顾客在订购时会避免使用禽类菜肴，因此最近这种菜肴的点击率确实下降了。但是，由于禽肉在整个菜单中所占的比例很小，因此对餐馆的经营影响很小。不过，《北京商报》的记者从中国的肯德基鸡肉供应商福建神农发展有限公司获悉，尽管有消息称禽流感等地区的肉鸡数量有所减少，但肯德基仍然正常地向他们购买。北京花都集团还表示，花都肉鸡一直供应麦当劳等外国快餐品牌。餐饮企业应对“煮熟”禽流感的对策为了减少南方禽流感对北京禽肉销售的晦涩影响，京城餐饮公司采取了各种措施，例如严格控制禽肉的采购。家禽成分，加强家禽菜肴的烹饪和其他动作。饭店工作人员与顾客进行了交流，介绍了预防禽流感的科学知识。百胜中国分公司的一个分支机构向《北京商报》记者表示：“世界清洁组织现已表明，食用煮熟的鸡肉是安全的。因此，肯德基的鸡肉产品可以放心食用。”杨素青告诉《北京商报》记者，这家公司所用的鸡都是在怀柔谷单独饲养的，用于自由放养。每天都有专职人员喂养和照顾他们。外国活禽没有直接接触，因此鸡很健康。此外，商店使用的炊具也是砂锅，温度可以达到120度。 “通常在烹饪5分钟后即可食用。如今，为了提高安全性，服务员建议客人至少煮10分钟，等汤完全煮熟后再进食。”集美洲东坡执行总经理郭小东认为，作为一家大型餐饮连锁店，我们既要密切注意禽流感的发展，也有责任向公众传播预防禽流感的科学知识。他表示，梅州东坡的所有食品成分，包括家禽，都具有标准化的购买路线，并且严格执行“证明和票证”的检验和检疫准则，可以追溯。在确保家禽原料安全的基础上，在后烹饪过程中，特别要求厨师进行彻底煮熟。 “禽流感病毒不是耐热的，可以在100°C下2分钟内杀死。因此，只要将其完全煮熟，就可以专心食用，我们无需谈论鸡的颜色变化。该小组负责人介绍说，老饭店没有受到禽流感的影响。 “作为一家历史悠久的国有公司，我们的每批家禽肉都具有检验检疫证书，并且是按照传统技术制备的，因此可以使公众安心。”四川饭店相关人士说，四川风味菜肴也是许多家禽为主要成分。目前，这些菜的点击率还没有降低。 “香樟茶鸭，麻辣鸡，口水鸡等菜肴的原料全部由BTG集团和全聚德三元金星收购并经销，从而确保了禽肉配料的安全。”吐鲁番餐厅中忠总经理马中忠表示购买商品时必须将商店要求的家禽原料归档到采购公司，并且必须归档家禽屠宰证书和检疫合格证书。如果没有以上三个证书，则不会购买家禽原料。此外，动物检疫，清洁等有关部门将在每周的任何时候对公司进行检查。教授概念H7N9禽流感病毒恐怕高温对于一些消费者谈论鸡变色和禁食鸡的做法，中国农业科学院畜牧学教授认为没有必要形成“鸡”恐惧。在不接触散养活家禽的情况下，仍然可以专心食用在限定购物中心购买的禽肉，包括鸡肉。禽流感预防和控制教授小组的负责人吴英恩表示，如果将肉和蛋煮熟，与生，熟分开，清洗和消毒，禽流感病毒可以被杀死。 “ H7N9禽流感病毒不耐热，在摄氏100度加热后将很快被杀死。”吴英恩还介绍了由合适的餐馆和家庭制作的几种药膳材料，例如鱼腥草，具有清热作用。和排毒特性。这种效果可以用作餐厅的时令菜肴，建议来此用餐的消费者使用。还有一种叫做“酱油”的成分，它可以在水中煮沸后与大蒜和醋混合，然后作为凉菜食用。北京公共清洁事件中医急诊教授教授说，d食品，家禽，鸡蛋等应彻底清洗和煮熟，注意清洁操作，必须与生熟分开。其他一些营养学教授表明，餐饮公司可以使用具有降温和排毒作用的季节性金银花，连翘和其他药用植物制作时令菜肴，这不仅可以消除消费者的担忧，而且可以使餐馆获得社会和经济利益。并取得了进展。本文由餐饮管理食堂承包商提供