控制学生食堂卫生的内容，对象和方法

学生食堂的卫生控制有明确的目标和科学的方法。它主要掌握三个环节：原材料采购，生产加工，服务销售。 （1）学校食堂管理的卫生要求学校食堂的新建，改建和扩建必须首先向卫生行政部门提供项目的地形图和布局规划。施工只能经有关卫生监督部门审批后方可进行。行政部门参与。食堂的设计和布局不仅应有利于加工和销售，还必须考虑到卫生和安全的要求。应有相应的消毒，更衣，洗涤，照明，照明，通风，防腐，防尘，清洗，污水排放和储存。垃圾和垃圾设施。它还应该有一些原材料，如主要和副食品原料，冷藏，食品粗加工室，餐馆和温室。设备布局和过程应合理，以防止食品的交叉污染。学校食堂是生产和经营食品的地方。环境应该整洁有序。除了封闭的特殊垃圾容器外，需要食物的地方应该是垃圾袋。生产加工场所和销售办事处应配备纱门，纱窗，窗帘，电子灭蝇器等。（2）学生食堂员工的健康要求学生食堂的工作人员很重要应强调食品加工所产生的立场以及各种卫生系统的实施。学校食堂内食物食堂普遍缺乏卫生意识和不良习惯，是食物污染和食物中毒的最重要原因之一。食堂的大多数工作人员都是临时雇用的。他们没有经过培训就从事粮食生产和管理。普遍缺乏食品卫生知识和不良卫生习惯。经常发现，食堂经营者将加工和未加工的食物放在地上用污水处理。不正当的行为，例如与生食和熟食混合。学校食堂的食品加工和销售人员每天经常与食品和学生联系。如果他们不注意个人卫生，他们会污染自己的细菌，甚至将它们传染给学生。因此，个人卫生质量直接影响食品卫生质量。 （三）学生食堂食品的卫生控制就目前的情况而言，对大学食堂食品影响较大的食品卫生问题主要包括以下几个方面：1。外来污染食品引起的健康问题。如病原菌，霉菌及其毒素，寄生虫，病毒等生物污染或受重金属，农药等化学物质污染，以及被放射性物质污染。 2.添加到食品中各种添加剂的卫生问题，不按照规定的品种，范围和数量使用。 3.食物本身含有的有毒物质，如有毒蘑菇，河豚鱼等.4。在正常生产和加工条件下产生的有害物质，如发芽马铃薯产生的龙葵素。 5.食品容器，工具，使用的包装材料等不符合卫生要求。 6.在加工和烹饪食物期间产生的一些热解材料，氧化物等。 7.食物的感官特征的异常变化，例如肉类的腐败，油的酸败等.8。诸如兴奋剂，掺假和假冒食品之类的卫生问题。