餐饮经理的基本素养

作为餐厅经理，他们经常直接面对员工和顾客，监督和管理员工，并在过去的基础上发挥作用。 “官员”是小而昂贵的。从自己的感受出发，一些员工向直接主管提出了许多相关而有见地的意见，值得深思。 I.餐饮经理应具有真正的才能并能够胜任餐饮经理。首先，他应该熟悉与其工作相关的商业知识，并且具有相对较强的操作技能。在这方面，他应该是“小专家”。如果餐饮经理对工作的程序，标准和质量检查规范不完全了解，或者操作技能不熟练，则很难管理下属，有时甚至会嘲笑下属。喜来登酒店培训新员工的能力分为四个级别：1.接受培训； 2. 2.实现基本要求的能力； 3.达到基本要求的能力和喜来登客人满意度标准；达到基本能力和喜来登客人满足标准，并且要高效。作为餐厅经理，从应具备的业务知识和操作技能的角度来看，它应该能够满足上述第四级能力要求。即使是新换餐厅的经理，也应努力尽快达到这一要求。餐饮管理者也应具有一定的管理理论基础。尤其是那些年龄稍大的“老”餐饮管理者不能只保留老者。此外，我们现在面对的客户更加知识丰富，要求更高，更理性，更敏锐。服务“上帝”更加困难。餐饮管理人员必须善于把握新形势。不断研究客户的新需求可以引导员工不断进行服务创新。一些员工说：“还有一个非常实际的问题是餐饮经理是否应该与下属一起工作？”实际上，餐饮经理可以抽出一些时间带领员工去做，特别是在紧急情况下的服务工作中。同时，在激励员工的同时，还会发现一些问题，这有利于提高监督管理水平。餐饮经理只说不，或只训斥下属，很难在下属面前树立真正的声望。 2.食品和饮料管理人员应公平公正地对待人们，不要与亲戚打交道。一些员工认为：“尽管餐厅经理的工作很少，但它是员工最直接的主管。如果关系不好，“小鞋子”可能足以让您穿！ “餐饮经理的共同愿望之一是：不要害怕严格的管理，只要您公正对待，并且不“看待人和汤”，每个人都会被说服。通常，有两名员工对餐饮经理有较大的看法。一是工作分配不合理，二是问题处理不公平。员工的心理不满是否合理，只能根据上述恐惧来判断。餐饮经理尽可能“透明”地安排工作，工作量的分配通常是合理的。我认为大多数员工都是合理的。 “严格”要有度，“严格”要注意方法。对于重要问题，尤其是那些可能引起客户投诉的问题，我们必须密切注意并认真对待。据说一家餐厅的质量检查员花了40多分钟检查房间，发现那里有10多个问题，例如角落地毯上飘浮的灰尘，净化水盘上没有水印，以及浴室地板上的短发。留下罚单然后离开。这样的待遇，在当时，可能使员工不服气，很难真正达到教育整顿的目的。发现问题时，应及时指出问题，以帮助纠正和加强过程中的质量控制，而不是在事后盲目采用“计算总账”的方法。对于那些严重的问题总是由于缺乏责任引起的，他们总是受到惩罚或没有改变。他不仅会因重做而受到惩罚，甚至还会扣除积分和奖金，使双方感到“痛苦”。餐饮经理和员工是否能够真诚相处，员工珍视餐饮经理是否体面。尽管某些餐饮管理人员能力不强，但他们善于诚实对待下属，与下属建立友好和信任的关系，并使员工积极进取。这种团队合作通常更具凝聚力。对于那些欺凌而又惧怕艰辛，令人尴尬的亲戚甚至小圈子的餐饮管理者，大多数员工都看不起他，以及如何开始团队建设。为了赢得员工的心，饭店经理的另一个重要方面是尊重员工的个性。不要在员工面前摆上“官方”货架，而要动turn批评员工。大多数员工都有自己的专业知识。餐饮管理者应真诚地向他们学习并征求意见。不要以为这会减少他们的价值。相反，您对员工越真诚，他们越会把您视为一个亲密的人。餐饮管理者必须主动做好员工的思想工作。评论家在澄清事实的基础上批评（要适当注意该方法）。 “小报告”，让上司“整合（压）”员工，使员工的意见更大，不利于从根本上解决问题。对于犯过错误的员工，我们必须热情地帮助他，而不是讽刺地嘲笑他；对于新员工提出的一些非常简单的问题，我们必须耐心而积极地回答，而不是解雇他们，这损害了新员工的自尊心。 。 3.餐饮管理者应保持良好的沟通。他们将协调餐饮经理的监督有效性。与员工进行有效沟通的关键是关键。饭店经理如何与下属沟通？员工希望餐厅经理专注于以下方面：1.注意交流的双向性。在进行工作或与个别员工交谈时，您应注意下属的意见，拓宽思路并了解员工的想法。即使员工的观点有时是错误的，您也应该让他完成演讲，然后再解决错误的观点。做一些解释和说服。 2.请注意，与下属交谈时的态度比谈话的内容更重要。例如，如果一个员工犯了一个错误，如果餐饮经理从关怀和关怀开始，即使他有点批评，即使他抱怨或讽刺，即使员工意识到，员工也会发自内心地感谢你。内心的错误，他会认为你是在借用整个问题。一些餐饮管理者还应改变对下属表示同情的习惯，随时注意和挖掘员工的称赞，使被称赞的人感到高兴和感动。 “关心我的人是我的餐饮经理。” 3.养成倾听下属意见的好习惯。一些餐饮经理认为他们很聪明，他们常常不听从下属的建议，尤其是对于那些没有把握关键的员工。舆论，在听了一点之后，立即被打断，使对方无法下台。这些不是开放式方法。要理解：“一个好的倾听者通常具有很强的吸引力，他使演讲者很重要，但并不灰心和不说话。”餐饮管理者应将改善人际关系的倾听方法作为重要课题进行研究。 4.注意沟通技巧并重视语言的力量。协调是餐饮经理监督过程中的另一项重要任务。除了关注团队的内部协调外，还必须善于与其他团队，部门和上级进行协调。那些只关心自己，不注意调动各方积极性的餐饮管理者，即使他们辛苦工作，也常常只会感到尴尬。事半功倍的结果。第四，现代酒店的餐厅管理者非常灵活，能够正确地实现上级的意图。餐饮管理者应该能够准确地理解和执行上司的工作。在实施过程中，我们不应该只是扩音器和致命的教条。相反，我们应该结合团队的实际变化和客人的要求，并在坚持服务质量的同时灵活地掌握和适当调整具体的操作程序和规格。工作中，不断充实团队个性化服务特色和自身监督管理水平。如果您在工作中遇到困难的问题，则必须认真分析和思考，并在尽可能满足客人要求的前提下迅速果断地加以处理。不要等待上级的回复，否则会延迟服务时间。冒犯甚至丢失一些客人。第五，餐饮经理应该有勇气承担责任，不要掩饰自己的错误。员工欣赏那些勇于负责的餐饮经理。他们坚持正确的事情，做错了事情（包括对员工的错误指导），勇于承认自己的错误，勇于纠正自己的错误，不强调客观的借口，不责怪他人。员工在工作中犯了错误。他们不仅应该责怪下属，还应该从领导者的角度寻找更多原因，分析自己的责任，向他们学习并改进他们。即使他们因自己的错误而受到上司的批评，他们也无法对自己发泄怨恨。大多数员工为拥有这样的餐厅经理而感到自豪。为了鼓励餐饮管理者发扬勇气，饭店决策者绝对有必要授予他们一定的权力，以当场应对突发事件。