餐厅经理管理基础知识

服务的一般规则I.快餐业的共同规则：质量+服务+清洁（洗涤）+价值1，严格的标准，一致的产品。 2，常用语音服务，达到标准水准。 3.追求日清和周庆的清洁度，实现清洁一体化。 4.在前三个（物有所值，物有所值）之后建立价值意识。 2.信念1.坚持品质，2.对新员工进行管理培训，3.尊重个人和正直，4.集体合作，5.勇于面对问题，7.善于听取意见，代表持续改进，发展有记录的习惯。三，商店员工的特征和重要性1.所有者的能量，1.对商店（所有者），2.对顾客（顾客永远是最重要的）。 2.员工是客户联系人的代表（订购，收银，清洁桌子，了解客户的购物心态）。3.厨房区域的操作员（注重质量）。 4.员工的条件1.特征：兴奋，幽默，幽默，热爱与他人相处，友善，耐心，真诚，爱，公平和宽容。 2.外观：微笑，整洁，幸福和大方。 3.家庭作业的情绪：自豪和成熟的心态，责任心，纪律，专业学习，自主和关心客户。 4.操作技巧：交流技巧，倾听，减少热门场面，出售经验技巧，有想法，专业常识。五，服装和修饰（外观，外观）1.头发：请勿使用夸张的发型，头发也不能垂在脸部和肩膀上。 2.化妆：淡淡的妆容，能量，并给顾客健康美丽的形象。 3.香水：不能使用（可接受的光类型）。 4，手饰品：手表，小饰品（耳环，项圈）不要戴戒指。 5.指甲：不允许使用指甲油，并且要涂指甲油。 6，衣着：整齐。 7，鞋子：不要穿高跟鞋，不要穿深色丝袜。 8.停止在客户面前进行不礼貌的举动。 1）不要在客人面前拍打，打哈欠或伸展腰部。如果您想殴打，请侧向手帕或餐巾抚摸自己的嘴。 2）不要试图在客人面前挖耳朵和鼻子。上班前要在客人面前刷牙，打do睡，不要吃有臭味的食物； 4）上班前不要挠头，修指甲或照镜子； 5）上班时不要大声喧noise即使您有工作，您也在上班。您只能快速采取两个步骤来与您要交谈的人联系。六，专业服务人员的条件1，专业常识：对商品有深刻的了解，必须知道商品的制造，价格要知道，商品的味道必须熟练地逐一描述和如何包装。 2，深情的热情。 3.自负和自豪感（专注于工作）7.服务1.服务是一种便捷，舒适的商业活动，通过材料供应的方式提供。它也被称为劳动和劳动。 2.特点：1）无形，2）不存储，3）同步（生产和消费同时进行），4）差异。 3.服务质量：指服务可以满足服务需求的特征的总和，服务包括提供给客户的有形和无形商品。 4.改善服务质量的含义：1）服务质量是公司的生命线，它连接公司的声誉和公司的客户； 2）改善服务质量是市场竞争的需要； 3）质量服务是识别公司管理水平的象征。 5.提示和问题：1）顾客是公司的衣食父母。在任何时候，任何场合，都必须防止与客户发生冲突。记者应以公司为第一要务。也许员工认为他会在某种程度上感到委屈，相信公司会给他一定的安慰，并且员工的性格得到了应有的尊重。 6.如何提高服务质量：1）衣着整洁，2）微笑，3）不要别人，不要对别人，4）顾客永远是最重要的，5）真诚（言语），6 ）正确的事情错了。 8.服务在哪里？ 1）真诚，2）周到，3）耐心，4）尊重，5）考虑客户的位置，6）自动提供帮助。九，顾客价值的基本需求：个人需求+实践需求服务过程：（顾客的实际需求）1，向顾客炫耀告别：1），及时，礼貌地打招呼； 2），聚精会神向客人致意，3）以适当的速度说话。 2.了解客户的需求：1）提出问题并了解客户的需求； 2）认真倾听； 3）提供适当的材料； 4）汇总所获得的材料，以确保您了解客户的需求。 3.满足或超过客户的需求：1）如果一般需要及时处理，2）如果不是正常情况下需要获得另一方的认可，则只能采取明确的措施。 3）争取时机，提供超标准服务。 4.确定客户是否满意：1）向客户提出问题以确定他们是否满意； 2）必要时允许进一步的进步； 3）向客户表示感谢（无论是否满意）。十，客户​​服务的基本原则（个人需求）1.保护自己的嚣张气焰，增强自尊心：1）每个客户都是贵宾，2）适当地称赞客户（找到一个实体），3）友好，情感，诚实。 2.专注于倾听并表明您了解客户的感受：1）倾听现实并关注客户的反应； 2）表明您了解现实的现实； 3）表明您了解客户的感受他人的感受。 3.争取意见，并在适当的时候提供主张（适当的意见）：1）征询客户的意见，2）尝试采纳客户的意见，3）不要对客户使用任务或枪口。十一。培训课程该课程可以帮助员工详细了解作业的内容，以便他们可以充分利用作业。十二，个人的成长，自身进步的本质，自我发展1，主要工作职责：1）商品部署，运作，价格意识，规范运作； 2）IC的日常运作； 3）餐饮服务。 2.政策：1）追求餐厅的清洁度； 2）日常操作和配给操作是否按时完成； 3）每月提出两个合理化建议； 4）餐厅是否有任何操作？ 3.团队效率：1）餐厅员工之间是否建立起相互依存的合作与信任； 2）餐厅的利益是否最重要，并积极参与餐厅的活动； 3）是否尊重并了解餐厅的意见和建议？以他人为荣，4）在团体和个人中，能够和谐地表达自己，5）具有自我知识和自我知识，寻求他人的回应，以提高个人工作水平，并寻求所有机会在工作中学习和发展。 4.领导：1）坦率而真诚，得到餐厅员工的认可； 2）鼓励餐厅员工遵循明确的准则； 3）鼓励餐厅员工做出有利于餐厅的决策。 5.操作常识：1）不断培训餐厅员工掌握使用餐厅的技能，2）始终遵循餐厅的标准操作，3）忠于承受新技能，4）通过常规防护减少机械故障。 6.该餐厅怎么办？ 1）积极的认可（a，必须提出，说什么，做了什么，b，阐明为什么有用）。2）改进建议（a，提出可以改进的地方，b，为什么应该改进，c，详细的新的十三） 。处理客户投诉（最后），倾听（道歉），满意度（满意），谢谢（谢谢）1.倾听：1）毅力和深情的表情表示关心，2）不要急于解释，尝试打扰客户，保持礼貌并表示接受对方的意见，3）提出问题以确定问题所在，4）如果附近有很多客人，请尽可能地将客户引导到一个人少的地方人。 2.道歉：1）表示您了解对方的感受； 2）对客户的不便和兴奋表示歉意； 3）不要与客户就工作的对与错争论。 3.满足客户的需求：1）在您的才能范围内满足他的需求； 2）如果您超出了您的才能规模，或者您不能接受该做法，请向客户做出正确的陈述，然后立即找人通知值班经理或高级员工要求他们迅速拿出钱。 4.谢谢：感谢您愿意将他的不满告知我们，以便我们能够改善机会。注意：客户的投诉是改善餐厅质量和服务的机会，不应与客户直接矛盾。 14.计划商店中的活动1.定义：单个购物中心（餐厅）需要进行的活动，并在不同的营业时间针对不同年龄段的消费群体进行了描述。 2.意向（餐厅）：1）形象，2）亲和力，3）品牌，4）凝聚力，5）营业额（渐进非高峰时段营业额）。 3.活动类型：1）儿童购物中心（儿童节，母亲节），2）成人购物中心：（情人节，老年人节，圣诞节）3）其他购物中心（ a，餐厅开业活动，b，服务人员的促销活动）游戏。 4.成功活动的要素：1）沟通：与消费者沟通（让消费者知道事件信息），b。与管理人员沟通（活动方法，合作地点的详细信息），c。沟通（活动方法，细节，需求的详尽沟通，出色的沟通，紧密的合作），2）鼓励：a。客户（采取适当的激励措施吸引客户），b。服务人员（明确政策，收获一些回报），3）实现目标：在整个过程中密切合作并调整订单。 5.合理的计划计划1）活动标题，2）活动意图，3）活动目标，4）活动时间，5）活动方法，6）活动前的准备，7）宣传方法，8.活动会计，9）活动评估。本文由餐饮管理食堂合同/ html /法律/组织提供