教你如何降低自助餐厅管理的成本！

作为食堂的食品和饮料经理，除了做好健康和卫生工作外，我们还必须学会降低食堂餐饮管理的成本，特别是在确保食品质量的前提下，确保在厨房节省成本，在这里，支持你的技巧。这给现代厨师带来了严重的问题。那么，降低成本是多少？如何在不影响膳食质量的情况下降低成本？ 1，餐饮管理的原则，所有员工，包括老板及其亲属，家属，服务后一定要去菜单，厨房看不到菜单不服务。 2，使用库存，尽可能使用库存商品，以免长时间恶化。 3.市场信息，采购部门应及时了解市场信息和蔬菜价格的变化，并及时通知厨师或厨师。 4.采购时间。对于一些由于季节性或其他原因而容易增加价格的原材料，您可以选择那些更耐储存的原材料，并提前以低价购买，但必须保留。 5，购买量控制，少买，买。经验丰富的厨师知道酒店的访客人数。据此，我们必须意识到这一点。每天需要多少原材料购买多少原材料。如果您的业务特别好，您应该购买更多次。 6，促销控制，食品折扣不是做生意的最佳方式，所以你不能打折或折扣太多。 7，惠顾策略，有些顾客经常要求商店发送两个免费的菜肴。在这种情况下，您可以发送两个低成本和独特的功能来匹配菜肴。 8，适时调价，有些原料价格昂贵，要注意随时调整蔬菜价格，看中石化如何知道人们如何赚钱。 9，原料的分配，点菜单要注意“精简”。鸡肉可以煮几道菜，鱼也一样。没有必要列出市场上的原材料。 10，套餐，对于套餐，你应该注意素食和素食的结合。个别菜肴的主要和辅助材料也应该注意这个问题。有时辅料更多，味道​​更好。 11，配件的基础，特别是有价值的菜肴可以找到一些配件底部。如蔬菜，生菜或炒白粉丝。您还可以使用一些小型餐具，如鲍鱼和绅士。 12，冰柜库存，设计整套餐具，应首先想到冰箱里的那些商品。要先使用原料，你不能让冷冻机中的原料需要太长时间。 13.废物控制，以防止混乱，混乱和盗窃现象。 14.原料质量控制。购买的原材料必须具有优质。如果出现填充不良或重量不足的情况，检查员应拒绝验收，第一加工人员不得加工，厨师有权不混合餐具或烹饪，服务员有权不服务。只有联锁才能保证食品的质量和运营成本。 15.充分利用回购的优质原材料，厨房应尽可能使用，必须使用。例如，大肋骨上的侧肉可以用作碎肉，或者可以用作面条酱，肉也可以用五花肉烹饪，可以炖煮椎骨。 16.资产差异化。应区分固定资产和流动资产。 17.奖励制度。营业额和毛利率应与员工的工资挂钩，鼓励员工参与管理。所谓的开源和节俭，做任何行业，不要忘记在实现预期目的的同时控制成本和节省资源。这一直是我们中华民族的传统美德，也是我们餐饮业需要牢记的品质。