小南国餐饮经营管理政策

小南国的业务出奇的好。无论是中间市场还是夜市，餐厅总是保留。如果您不预约，如果您想吃饭，您必须排队。在入口大厅，一排长沙发适合排队的人，方法车牌排成一列。从1日到50日，它们按顺序排列。通常有客户在队列中睡着了！每天365天！孝南的每家连锁店都很棒。 1999年，红梅路店的日营业额达到30万至50万！同一计划附近餐馆的每日营业额仅为30,000至40,000。小南果的特色菜有：盐和胡椒王蛇，红烧蹄，水晶虾，鸭子血腥豆腐，糯米王，香脆的鸽子，葱段，生鱼片拼盘，醉鸡，虾，温蟹，......首先，老板在制定特殊菜肴时把利润因素放在第一位。例如，盐和胡椒王蛇应卖108元和1公斤，蛇的重量约为3至5磅。利润非常可观。首先，点菜，因为他当时是一个点菜，内部人士的内部人士非常清楚。小南果对点菜有很高的要求，单点菜店经过专门培训。点菜的效果是如何引导客人“订购”并要求顾客遵循点菜的想法而不是订购。工作人员遵循客户的想法。单点菜肴总是围绕着特色菜，并为客户介绍了高利润的海鲜。最昂贵的食谱是“老母鸡鳍砂锅”，这是一个小鲨鱼的翅膀加上一只老母鸡和几块火腿实际售价为780元！利润非常高。这是单点菜肴推出的“特色菜”。它是盐和胡椒之王。单点歌手都很聪明，就像一次：我在大厅里放一张桌子大约10桌子周围的人点菜，主人的点充满了家常菜，没有“重的海鲜菜”，看到此表的消耗量没有增加。突然，我采取行动，对主人微笑，说：“先生，我觉得你这次邀请的客人是非常重要的人？”男人点点头，说不。这时，我取得了进步并说：“这已经是这样了，你要吃点好吃的东西吗？你不吃鱼，虾不吃，螃蟹不吃，但我们要让这些重要的顾客品尝它。听完之后，这个男人似乎非常尴尬。他说：“你有什么特别的菜吗？”这时，我介绍了鲨鱼翅砂锅和盐和胡椒王蛇，声称这是小南国最好的“招牌菜”。 ”。这时，大桌子上的客人看着他。此刻，他现在处于“两难境地”。他只能允许这些菜肴。最初，这张桌子上摆满了家常菜。估计不会超过600元。经过一番努力，我已经吃了2800元！为了激发干部的爱好并评估他们的才能，在市场关闭后，领导者将派一个特殊的人来制作订单统计表。例如：第一个人介绍了几个鱼翅砂锅和几个东方星点。 ，一些澳大利亚大龙虾，几条王蛇，一些鲍鱼......第二，第三......孰孰孰......得到第一个是非常自豪的，最后一个非常难过。如果你经常最终得到一个，你可以进行筛选。因此，我们都相互竞争，没有人愿意落后。即使你没有更多的奖品，我们仍然喜欢它。最强大的单点菜肴在夜市成功推出了12个鱼翅砂锅，5个东方明星点，8个澳大利亚龙虾和20个蛇王！点菜所遇到的最大困难不是这些，最困难的是如何引导顾客订购。因为小南国有一个好的生意，送餐的速度非常重要。食物转动越快，转动率越高。为了确保菜肴的速度，酒店希望菜肴是相同的，这样6盆和7盆就可以在一个锅里完成。尽量不要让顾客订购不常用的餐具。不要看厚厚的食谱，介于两者之间。第二道菜是不允许的。如果你点“冷菜”根据客户的要求，您不仅会被领导者领导，而且您的才能也会受到质疑！例如，如果顾客需要拿起“凉菜”，如腌制毛豆，鱼味猪肉，鸡蛋炒饭等，你必须尽力推动委员会，软硬化泡沫是他拒绝吃饭。偶尔，我也遇到了一个困难的客户。曾经：有一位顾客连续吃了10道“凉菜”。我说不可能吃美味的食物。客户终于摆脱了光明并说：“那么你到底是什么。”有东西要吃！“在引擎盖下，他只需要满足他的需求。由于点菜的努力，肖南国的营业额一直是居高临下，他们做出了贡献。二，厨师酒店的主厨是一位50岁，矮胖的男士。他是小南国的“创始老将”。自1987年关闭以来，他一直跟随老板。他一直尽力到小南国的繁荣。他早年曾在公共食堂工作过。后来，他太低了，无法改变自己的立场。正因为如此，他的烹饪水平并不高，据说他对纸浆和牛肉都不好吃！但是有很多大师。来自五星级酒店的顶级厨师之一是帮助他检查的技能总监。此外，几位厨师还因其烹饪比赛而在国内外获奖。与此同时，一位厨师在日本东京举行的国际烹饪比赛中获得冠军！因此，主厨不需要自己做饭。他通常主要在厨房的通常管理中工作。主厨为小南国取得了巨大成就。老板赞扬了他的杰出贡献，以赞扬他的杰出贡献。这对他来说也是对的。小南国也更善于学习别人的利益。据传，舒友宾馆的辣鸡特别好吃。老板会带厨师品尝它。吃完之后，他会收回来讨论。经过一周的讨论，我终于研究了比Shuyou酒店更好的辣鸡。你在海滩上没有秘密。只需要一道当地菜，它非常好吃。其他人会立即效仿。你会倾听别人的意见，其他人会听你的。有一天，酒店的私人房间里有一张“工业人”的桌子。他们在桌子上评论了“颜色，香味，味道，形状”的每道菜。结果是对小南国菜的批评。 “但他们不明白萧南的生意怎么这么好？”第三，精明的老板女人通常都很聪明，因为女老板王惠民是一样的。小南国通常不容易打折顾客，即使你是老顾客。老板经常会遇到普通顾客，有时和他们坐在一起有说有笑，但当人们吃得差不多的时候，当他们想要付钱时，王老板已经跑了。另一位客人在餐厅吃了一个星期，中午吃饭，晚上吃饭。最后，他要求经理要求“昂贵的客人”（可以打折）。我没想到经理笑着笑着说：“先生。我们老板说，来到这里的每个人都是贵宾。所以我们从未有过VIP卡。“所以谣言拒绝了客人。客人别无选择，只好摇头说：“你在小南国做生意，你敢做到这一点。”小南国每个月检查一下餐具，如果损失多少，工作人员必须赔偿多少，每个月因员工丢失而丢失的员工应从数十美元的工资中扣除。每个假期都可能是国定假日，其他单位都有加班费，只有小南国没有。老板的原因是：假期与和平没有区别，生意是一样的，为什么要支付加班费！不要看小南国的生意这么好，还拖欠其他供应商的钱。每个月，供应商都会来收回欠款。我亲眼目睹了一位供应商的哭声，因为他们找不到欠款......老板非常聪明！四，热情好客的道路因为小南国的生意真的很好，总有很多不尽如人意的服务。经常可以看到，顾客桌子上的骨盆中的垃圾堆非常高，并且没有替换它的服务。有时候是customer叫半环，没有人允许它。有时候，有太多的人在外面等着吃饭，而经理则表示长时间吃饭的顾客正在快速前进。还有较贫穷的顾客必须吃饭。曾经：一些台湾客户只订购了一些小吃。没有点菜，经理上前说：“我无能为力。我们这里不是小吃店。如果你想吃零食，请到另一个地方！“小南国非常迷信。自关闭以来，他从未收到谋杀的“豆腐烩饭”。有一次，人们预订了10张“豆腐烩饭”桌。由于人们事先没有澄清，当老板看到他们都穿着黑布吃“豆腐烩饭”时，他们立即命令他们赶去。打开！满10人的生意！她愿意不这样做！小结作为前孝南的一名国家雇员，我揭露了小南国的不为人知的作品。当你看到它时你会感到震惊！我没想到这样的酒店业务会这么好吗？许多当地的小南方国家都以传统的服务理念走自己的路！它仍然是如此繁荣，许多倡导服务概念的餐馆都关闭了。这是为什么？民生是硬道理，小南国就是这样的牛！这是小南国宾馆经营的秘诀。本文由餐饮管理食堂承包提供