餐饮管理

首先，少买，买难。经验丰富的厨师知道酒店的访客人数。据此，我们必须意识到这一点。每天需要多少原材料购买多少原材料。如果您的业务特别好，您应该购买更多次。第二，尽可能将库存商品跑回来，以免长时间恶化。第三，采购部门应及时了解市场信息和蔬菜价格的变化，并及时通知厨师或厨师。 4.对于一些由于季节性或其他原因而容易增加价格的原材料，您可以提前选择那些更耐储存的原材料。购买更多的价格，但一定要保存。 5.所有员工，包括老板及其亲属，家人，必须在上菜后去菜单，厨房一定不能看菜单而不能上菜。第六，餐饮折扣不是做生意的手段，所以你不能打折或折扣太多。七，一些老顾客经常要求商店送两个免费的菜肴。在这种情况下，您可以发送两个低成本和独特的功能来匹配菜肴。八，一些原料都很贵，你要经常注意调整蔬菜的价格。九，点菜单要注意“精简”。鸡肉可以煮几道菜，鱼也一样。没有必要列出市场上的原材料。十，对于菜单集，应注意元素的组合。个别菜肴的主要和辅助材料也应该注意这个问题。有时辅料更多，味道​​更好。 11.配件底部可以找到特别有价值的菜肴。如蔬菜，生菜或炒丝。您还可以使用一些小型餐具，如鲍鱼和绅士。十二，在设计整套餐具时，首先要考虑冰箱里的货物。要先使用原料，你不能让冷冻机中的原料需要太长时间。 13.消除混乱，混乱和盗窃现象。 14.购买的原材料必须保证质量。如果出现填充不良或重量不足的情况，检查员应拒绝验收，第一加工人员不得加工，厨师有权不混合餐具或烹饪，服务员有权不服务。只有联锁才能保证食品的质量和运营成本。十五，购买的好原料，厨房应该用到最好的用途，可以使用。例如，大肋骨上的侧肉可以用作碎肉，或者可以用作面条酱，肉也可以用五花肉烹饪，可以炖煮椎骨。 16.应区分固定资产和流动资产。 17.营业额和毛利率应与员工薪酬挂钩，鼓励员工参与管理。 18.员工应互相监督。这种不良现象的告密者应该得到奖励并为他们保密。