食堂承包，饮食管理安全知识

食堂承包商和餐饮管理者必须满足一些基本要求，并具有餐饮效率许可证，必须在开放之前前往阅览中心办理“餐饮效率许可证”，建立和完善食品安全管理原则，并设立专职食品安全负责人，明确食品安全责任制，实行岗位责任制，走到最后。员工每年必须去疾病控制中心进行健康检查，并获得健康证明，然后才能上班。此外，应经常组织食品安全演习。还需要食品加工区计划。食品材料的购买，存储，根除，加工，消毒和样品保留以及食品购买，存储和加工的监控必须有合理的原则。在内部，应建立严格的检查原则，以使员工感到自己遵守规章制度。食品加工区有两扇门。购买食品原料并进入粗加工室或仓库。粗加工后，进入刮削室，然后进入切割和烹饪室，然后进入餐饮室，然后分餐。禁止购买《食品安全法》第二十八条禁止的食品和《农产品质量安全法》第三十三条禁止的食用农产品。购买食品，食品添加剂和与食品有关的产品应根据规定，门票，进货检验。购买食品和材料时，您必须选择新鲜且不会变质的食品，仔细检查购买情况并索取票证，不要购买来历不明的食物材料，牲畜或家禽或具有死因的水产品，保质期和腐烂食物。用于生和熟的食物的器皿，容器，冰箱等应标有不同的符号并分开使用。加工产品应与半成品和材料分开存放。另外，必须控制食品的加工和储存温度。如果没有适当的存储条件，则存储时间不应超过2小时；如果需要重新使用，则应将2小时以上的熟食充分加热。