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餐饮人员管理规定

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-02-15 12:06:47 * 浏览: 7
餐饮服务人员管理指南1.及时了解餐桌预订状态和餐饮服务任务清单,并进行餐桌布置。 2.临时预订。 3.坐下来迎宾接待来餐厅的客人。 4,外观整洁,不善于离开岗位。 5.根据目标不同的客人合理安排自己喜欢的饭菜。 6.回答客户有关食品和餐厅设备的问题,收集相关意见,并立即向餐厅经理报告。 7,有礼貌地拒绝非用餐者进入餐厅观看,以及穿着不正确的客人进入餐厅。 8.确保清洁区域并做好所有准备工作。 9,餐厅满员时,要向客人讲解。并热情地联系或介绍客人到酒店的其他餐厅就餐。 (2)服务人员的工作职责:(1)按照标准标准,设置餐厅和餐桌,并在饭前做好准备工作。 2.确保使用的餐具和玻璃器皿已清洁,清洁,光亮,且无间隙。桌布和餐巾清洁,坚硬,无破坏性且无污渍。 3.根据服务程序将客人欢迎到餐桌上,帮助客人点餐,并向客人介绍特色菜或时令菜肴。 4,外观整洁,不私下离职。 5.经常访问台湾,并按程序提供各种服务,及时取出和取出餐具,并经常更换烟杯。擅长卖饮料。 6.开饭后,要做好餐厅的清洁和洗涤工作。 7.知道菜单和饮料的内容,例如:如何制作食物。 8.饭后完成功课。值班员的职责:1.在操作前进行清洁,并将干净的餐具放在碗柜中,以确保在用餐时方便使用。 2.饭前准备各种食材和餐具,并在饭前自动配合厨师的操作。 3.了解餐具的特性,名称和服务方法,并根据前台的需要将各种餐具快速送到前台。 4.了解结帐方法,并妥善保存订单以供审核。 5.帮助前台工作人员在饭前,饭后和饭后准备食物。 6.帮助主厨控制质量,例如盘子的外观和冷热菜的程度。 7.帮助前台工作人员并交换前后信息。 1.扣分标准:1.当他值班时,他没有穿着制服,也没有穿着工作号码牌。 2分2.上班期间未经允许拨打电话或使用酒店电话从事私人事务的人员。 2分3,私人客人传递食品或酒店礼品。 2分钟4,不注意清洁,随地吐痰,扔掉杂物。 2分钟5,无故迟到,早退的人(包括那些在上课前或下课后不参加清洁的人)2分钟6,在值班时打do睡的人4分7。在球场上取笑设备的人没有经过允许。 2分8.操作松懈,没有及时为客人提供合理的服务。 4分钟9.当天未按照指定岗位清洁的人。 2分10分,对客人的礼貌服务不到位。 3分11.不要认真对待自己的外表和外表。 2分12.未经管理人员批准不得私下转让的人。 2分钟,13分钟,无缘无故缺课前会议和打扫卫生。 5分钟14.上班时不要注意说话和举止,大声喧and,说不雅的话。 3分钟15.未经批准,未经理解就离开工作。 16分钟5分,那些无缘无故看值班杂志或下班的人。 2分钟17,留在其他地方或闲聊,离开职位。 2分18,计费或送餐错误。 1分钟19,那些在营业场所跑步的人。 2分20,乱涂乱画,破坏公共设备。 5分21,非标准服务客人。 2分22,不要自动导致工作不当。 3分钟23.使用厕所时,时间超过10分钟。 2分钟24。不按照标准站位或站时间不行准时。 2分钟25.饭前检查,饭前准备,饭前准备。 2分钟26.不用托盘取酒和水的餐具。 1分钟:27。没有及时安排空瓶子,盒子和碗碟的人。 2分28日,聚集在小时上谈论天空。 2分钟29.接听电话不是标准或粗鲁的。 3分钟30分,与客人见面时不会自动打招呼。 2分22.根据下列情况,犯以下任何一种错误的,将处以10分以上的罚款。 1.不礼貌或与客人争吵。 2,酗酒,赌博,打架。 3.私下粘贴或涂抹酒店通知或指示的人。 4.故意破坏公共财产或客人财产的人。 5,工作差或服务差,受到客人的抱怨。 6.声明虚假或诽谤性的话语,然后影响客人或酒店合作伙伴的名誉人士。那些在工作时间无正当理由提早离开的人。 8.私下获得和使用葡萄酒作为所有者。奖励3.奖励标准:1.无需认真对待职位,认真对待工作,在部门中建立良好声誉并在月度中表现出色总结10分2.努力为该部门的经济利益做出重大贡献。 20分3.为了维护行业和本部门人员的安全,请义工们站起来。 40分4.讲诚实但又不亏钱的人。 5-10分5.出色的工作常常受到来宾,合作伙伴和主管的好评。根据当时的情况处理所有得分为5分以上的条例。每扣1元就是5元。我希望您的合作伙伴会认真对待。如果有任何补充或更改,则会以书面形式通知您。组织和提供